Новости

Jul 03, 2023

Филейные ножи, которые на голову выше

ПОДЕЛИТЬСЯ СЛУШАТЬ Филетировочные машины могут разделать большую часть рыбы, выловленной в рыбной промышленности Америки. Но людей, разделывающих рыбу, больше, чем машин, и они используют ножи. Нож - это связь

ДЕЛИТЬСЯ

СЛУШАТЬ

Филетировочные машины могут разделать большую часть рыбы, выловленной в рыбной промышленности Америки. Но людей, разделывающих рыбу, больше, чем машин, и они используют ножи. Нож — это точка соединения между намерением резака и рыбой, это место, где разум встречается с материей.

Ребята из Dexter-Russell Knives в Саутбридже, штат Массачусетс, понимают это как никто другой. «Спустя более 200 лет мы должны быть такими», — говорит Карл Абисси, национальный менеджер по продажам Dexter.

«Я руковожу отделом активного отдыха», — говорит Абисси. «Наш новейший нож — Dextreme. У него двойная кромка: длинная режущая кромка и зубчатый край сверху. Таким образом, вы можете использовать зубчатый край, чтобы прорезать чешую и воротники, а хороший край сохранить для филе». Первоначально разработанная для ловцов красного окуня, Abissi разработала 12-дюймовую версию Dextreme для ловцов тунца.

«Мы потратили много времени на обработку», — говорит Абисси. «Мы сняли на видео все способы, которыми люди держат нож, и проанализировали их с консультантом по эргономике, чтобы было удобно независимо от того, какой стороной лезвия вы пользуетесь».

Абисси отмечает, что блестящие лезвия новых ножей Sani-Safe изготовлены не из нержавеющей стали. «Они изготовлены из стали без пятен. Это по-прежнему углеродистая сталь, но с добавлением хрома».

Гордясь новыми моделями, Абисси также знает, что многие покупатели преданы ножам Dexter, на которых они выросли.

«Это наша традиционная линия», — говорит он. «Модель 1376 изготовлена ​​из углеродистой стали с ручкой из бука; они все еще популярны. Мы продаем их в сумасшедшем количестве. Мы продаем товары через все магазины морских товаров, такие как Hamilton Marine и LFS». Абисси отмечает, что все ножи Dexter производятся на заводе компании в Саутбридже. «За исключением пластиковых ручек, они сделаны в Стербридже».

Ножи Декстера существуют уже более 200 лет, но еще старше является улуак, или улу, которым пользовались юпики, чукчи, инупиаты и инуиты Арктики.

Несколько лет назад, работая над проектом, я взял ящик с ножами Dexter в деревню Юпик, где устроил экспериментальный завод по переработке ножей. Эти ножи никогда не касались рыбы, все разделчики рыбы приносили свой улуак. В доисторические времена арктические люди вылепили улуак из камня или железа, полученного методом холодной ковки из метеорита Кейп-Йорк в Гренландии, который продавали на полпути к Аляске.

Но для юпиков западной Аляски предпочтительным материалом был бы сланец, пока с европейцами не пришла сталь. Сегодня предпочтительная сталь для улуата – юпик для трех и более улуаков – вырезается из пильных полотен.

«Мне нравится покупать улуат в церкви Уиллард, в классикулуаге в Вефиле», — говорит мастер юпик Никки Корбетт, многие из улуатов которого имеют маленькое отверстие, которое часто можно найти возле кончика торцовочной пилы, из которой они были вылеплены. «Я начал ездить в рыболовный лагерь на Кускоквиме с моей тетей Маргарет, когда мне было около восьми лет», — говорит Корбетт. «Тогда короли были такими большими, что я не мог их разрезать. Я попробовал одну и испортил ее, поэтому мне поручили потрошить рыбу».

Со временем Корбетт научилась резать лосося и сушить его и поделилась этим на своем канале на YouTube.

«Моя тетя Мари Ми, Арнак, сейчас здесь, с нами», — говорит Корбетт, который живет в Солдатне. «Мы макаем рыбу в Касилофе, и она помогает нам нарезать рыбу, чтобы она высохла и консервировалась. Она действительно хороша в этом». Корбетт консервирует свою сухую рыбу для удобства хранения. "Это просто. Я разложила по банкам просто так, но ничего не добавляла. Я использую консервный автомат Presto, мне бы хотелось приобрести All-American, но они такие дорогие».

Помимо Classiculuaq, среди других производителей улуата есть Мейнард Линдер из Homer, который занимается оптовой торговлей через компанию Fish Creek, другие мастера и более крупные производственные компании. Даже Декстер предлагает Улу. «Лучшие те, что сделаны из старых пил», — говорит Корбетт, которая, как и другие пользователи ножей, ценит остроту, которую она может придать высокоуглеродистой стали.

Производитель ножей Уиллард Черч из Квинхагака настолько занят снабжением местных женщин, что предпочитает не комментировать эту историю, но он описывает многие из своих трюков на своей странице в Instagram classiculuaq, указанной выше, и перечисляет доступные улуаты. Цены на его улуат варьируются от 175 до более 600 долларов, в зависимости от дизайна и материала, который он использует для ручек: от черного ореха до рогов карибу и оосика.